第一千一百八十四章 远香近臭（第2页）

我们最擅长的菜肴虽然好看也好吃，但都是冠冕堂皇的东西。

菜肴的烹饪要求与细致的火候菜大大的不同，属于完全不同的路数。

我们讲究的是香软，要的是快捷体面，却失于鲜嫩，往往中规中矩显得死板。

所以在酒楼干厨子，和去私人府上做厨子，完全是两回事。”

“当然了，反过来也是一样。

长处在鲜嫩的私房菜再好，却只宜于阔而细致的家庭待客。

或者用于几位讲究吃喝的好友聚餐，对于官席却是不适合了。

就是勉强用得上，也绝对没有好处。

就是能做得好，也绝对吃不好。”

“为什么这么说？因为您想啊官席一开就是两三桌，或十几桌几十桌，这种正式酒席，大宴宾客的场面，吃饭等于行礼，一举一动都有约束，耽误工夫是必然。

偏偏细致的火候菜，吃的就是火候，一勺只可炒一盘，最多炒两盘，而且来了就得吃，连传菜都得小跑儿。

过几秒钟，便过时不适口了。”

“所以啊，真正的精细好菜要是用于庄馆的客人，却是难有好评。

您别看谭家菜的名声响亮，如今已经流于庄馆气了，变味了。

要是当年，你让他办酒席，两桌就是极限，他还得提前准备个天。

再多，他就是吐了血也弄不出来。

是不是这个道理？”

“至于您，要是为了餐馆的买卖不好就妄自菲薄，恐怕还真想岔了。

照我看啊，您那餐馆买卖不行，不是您的厨艺不高明，反而很可能是您的厨艺太高太雅所致。

别忘了，好的厨师是需要懂得欣赏的食客的。

而您的餐馆又是开在异国他乡，您能指望那些外国人吃明白您的精细菜吗？怕是曲高和寡难免，牛嚼牡丹是必然啊……”

张大勺的这番话，那是有理有据。

不但把私房菜和庄馆菜的区别给讲明白了，一下子就解开了江四小姐长久以来对于餐馆经营的部分疑惑。

而且他还专门提及江四小姐当年的得意之事，好好的捧了江四小姐一把。

那江四小姐还能不高兴吗？

“哎哟，谢谢您的提点，更谢谢您这么看得起我。

要不说，行家还就是行家呢。

果然见解独到，高明之至。

今天听了您的这一席话啊，我才有点明白过来。

好像真是这么回事。

要不干脆这么着吧，咱们也别说谁指点谁，谁是班门弄斧了。

武人以武会友，文人以文会友。

咱们既然都是爱饮食和烹饪的人，就以菜会友。

今天我沾光先吃您的菜，正月初五晌午，我也摆一桌宴席来回请您，您看如何？如不嫌弃，到时候，您也品品我的私家菜……”

这话同样说到张大勺的心眼里了。

基于江四小姐的家庭环境很不一般，他确实有心想要见识一二。

盖因富有家庭的私有之菜，很少有外传的，而且都好，都有特别的烹饪法。

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