第九百八十二章 出谋划策（第3页）

至于张大勺，端起杯子来先美滋滋的嘬了一口，结果就看见了宁卫民无比享受的样子。

或许是因为名厨也需要真懂行的食客来欣赏吧。

于是本来优哉游哉的心情又平添了许多得意，这才拉开了话匣子。

“中餐与日本料理的区别，简单的讲就是中餐靠火，日餐靠水。

中餐烹饪法之多，远超日本，不是小鬼子能想象的。

日本烹饪法除了炸、烤之外，就是炖煮而已。

说白了，中餐囊括了日本所有的技巧，而日本的烹饪技巧仅仅只是中餐技法的一小部分而已。

因此相比起来，日本饭实在没什么技术含量。”

“其次，华夏幅员辽阔，不但食材种类丰富。

而且在过去交通极不便利的时候，由于各种食材的运输导致到食用时已经不够新鲜，只能通过火和调料来遮盖这个缺陷。

这就让中餐发展出了独特的变味技巧。

所以说，我们既能投通过各种调料和烹制改变食材的味道，也能保持食材本味。”

“而日本地域集中，靠海多数食材就近取材且鲜活，所以日餐就只会尽可能的去保持原味的鲜美。

这种地理条件，其实进一步局限了日本的烹饪发展，实在没什么可羡陈的。

说句揭短的话，日本连他们自己的物产都不会吃。

就像鱼翅，在明治维新之前，一直被日本人当成垃圾抛弃，直到有华侨在日本开设中餐馆了，他们才知此物为海中珍品。”

“所以我给你的意见就是别把日本人太当回事。

日本人吃惯了鲜味，我们就用鲜味压过他们。

像开水白菜，茉莉清汤这样的菜，这是我们华夏饮食对于鲜味的最高理解，纯粹的技术活。

日本人可是比不了的。

还有，日本人没有怎么感受过醇味和味道的丰富性，那么你就用奶汁菜，吊汤的提纯法，还有复合味，去震撼他们的味蕾。

快炒的菜肴就更容易了。

日本人是不懂什么火候的，你用他们最常见的材料就能得鲜嫩、脆爽，吃服了他们。

何况日本烹饪的表现手段又是那么单一，像三不粘、桃花泛、平地一声雷，这样的噱头菜足以让他们惊掉眼球。

说是重视菜式的美观性和仪式感，可我们的花刀，他们玩儿得转吗？”

“我实话实说，我并不认为你的菜单有什么大问题。

虽然这些菜肴在咱们眼里普通，可这些菜肴对于日本人已经足够丰富多彩。

我给你唯一的意见就是别自甘堕落。

别出去了之后盲目的迎合日本人的口味，丧失了咱们中餐烹饪的本味。

也别为了图个省事，就用勾欠、亮油这种骗人的法子，让自己的水平和海外那些炒杂碎的馆子靠齐。”

“我认真的告诉你日本人爱好传统的中餐是有定评的。

日本人自己都说，吃中餐就要吃真中餐，不要吃日本人开的假中餐。

尤其明治时期，日本人就发现，无论怎么模彷中餐烹饪，味道都不如华人做的好。

为了要探寻中餐烹饪的秘诀，他们甚至鼓励日本女子嫁给在日本开餐厅的华人厨师。

可一样没用。

因为真正合格的中餐厨师，不是简单的秘诀能催生的。

谁手上要没少过二两肉，那是练不出来的。

时间和能吃苦才是诀窍。”

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