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319 东坡焖肉

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    站在厨房里,看着熟悉的厨具,陆离总算是感觉自己回到了家中。

    厨房的每一个角落都有浓郁的生活气息,桌子上还摆放着今天中午剩下的土豆泥以及生菜叶;不过,那些特别的厨具都已经有段时间没有使用了,甚至开始积灰了,仿佛被遗忘了一般。

    在做饭之前,陆离不得不先烧了一大锅开水,将餐具一一清洗、消毒,并且将厨房重新整理了一遍。等完事了之后,这才开始着手准备晚餐。

    陆离记得,宋令仪回国之前,他们到奥斯汀的华裔聚集区,购买了一大堆器具、配料和食材,其中就买了一只砂锅。砂锅在南方菜系之中,用途十分广泛,不仅可以煲汤,还可以做饭,煎、炸、炖、煮等等,都可以产生不同的风味。

    不过,砂锅买回来之后,始终没有找到机会使用。陆离今天翻找了出来,因为他决定制作一道东坡肉。

    冰箱里最丰富的食材就是肉类了,牛肉、羊肉和猪肉,挑选主食的食材时,肉类自然是最佳选择。不过,陆离现在就是想要尽力避免西方的肉类烹饪方式,自然而然就想到了东坡肉,虽然制作过程比较耗时,但其实真正的工艺并没有那么繁琐。

    东坡肉,软而不烂,肥而不腻,口感细腻,真正的一道名菜。

    “你在做什么?”芬利看着无比忙碌的陆离,好奇地询问到。

    陆离没有回答,而是有条不紊地准备着食材,生姜、大葱、白糖、猪肉,最后又从储藏柜里翻出了一些冰糖,一一陈列在灶台上。

    “这道菜,我们以前吃过吗?”芬利不由有些亢奋,期待值已经隐隐约约地上升了起来,这些食材,看起来每一样她都认识,但却完全不知道陆离要制作出来什么。而且,居然还有白糖和冰糖,这简直太奇怪了。

    “没有。”陆离随口回答了一句,紧接着就开始清洗那一块五花肉。

    牧场的成员着实不少,所以陆离前后挑选了三块五花肉,为了制作出那种绵密而细腻口感,最好挑选带皮的五花肉,这样更加容易入味,而且也更加容易切割。

    “有什么我可以帮上忙的吗?”其他人都在工作,只有芬利一个人留了下来,看着陆离忙碌的身影,她一边吞咽着口水,一边开始跃跃欲试。

    陆离想了想,开口嘱咐到,“你可以把牛肉清洗一下,然后切成薄片。”

    陆离决定做一道水煮牛肉。虽然说,当初做过水煮活鱼了,而且颇受好评;但陆离相信,比如鱼肉来说,他们还是更加喜欢牛肉,这一道水煮牛肉势必会让他们更加喜爱。

    简单的话语,却让芬利兴奋起来,卷起袖子就打算大干一场,“好!”

    没有理会芬利的工作,陆离开始忙碌了起来,他先是将五花肉整理干净——把皮上的刺毛都处理干净,然后放到煮开的沸水里汆烫五分钟,煮出血水之后,再用温水洗干净,切成一个个方块。

    处理完猪肉之后,紧接着再把生姜切片、大葱切段,另外在找了几根小葱,捆绑成结,这才算是结束了所有的前期准备工作。

    将竹篾编织的小蒸架放在砂锅的底部,先整齐地铺上葱段和姜块,然后将猪肉一块一块地摆放上去,就好像在摆放棋盘一般,加上少许白糖,在旁边丢几块冰糖,再又加上了少许生抽,放上葱结,最后开始倒黄酒。

    这一桶黄酒,是李怀南送他们的,真正的上好绍兴黄酒。在中/国料理里,不少菜式都需要用黄酒来提味,不过在北美这里,想到买到正宗的黄酒可不是一件容易的事,在此之前,陆离都是使用葡萄酒和威士忌的,但今天,东坡肉必须使用黄酒,这样味道才正宗。

    咕嘟咕嘟,黄酒那香醇浓郁的酒香开始飘散出来,芬利忍不住就放下了手里的工作,再次跑了过来,“这是什么?”

    德州人对酒精的天生敏感,再次发挥作用,芬利用力嗅了嗅鼻子,亢奋地询问到。

    “黄酒。”这一句话是中文,陆离笑了起来,中/国不仅仅是料理花样百出,酒精也同样如此,各地都有自己代表性的酒精,黄酒仅仅只是其中一种而已。

    “我可以品尝一口吗?”虽然芬利是在询问,但眼神却目不转睛地看着那一桶黄酒,简直挪不开眼睛。

    陆离握住酒壶的手背都可以感受到芬利那灼热的视线,“当然可以,不过,这一桶要用来做菜,你不能喝太多。”陆离拿起了汤匙,倒了一小汤匙,递给了芬利。

    芬利一口气倒进了嘴巴里,砸吧砸吧,“不够,太少了,可以再给我一点吗?”虽然分量不多,但却回味无穷,尤其是那种醇厚的酒香,这是啤酒所不具备的。

    陆离没有说话,再次倒了一汤匙,这让芬利露出了心满意足的笑容,快速地把这一口黄酒也倒到了嘴巴里,然后站在旁边,根本不愿意离去——这黄酒就让人如此沉醉里,她就更加好奇眼前这道料理了。

    “难道是勃艮第红酒炖牛肉?”芬利大胆地说出了自己的猜测。

    陆离点点头,“可以算是同一种风格。但,我觉得,味道还是有很大差异的,你一会可以尝试看看。”仔细打量了一下,确定里面都已经准备完毕之后,又加了些许的清水,然后就把砂锅的盖子盖上,打开了最大的旺火。

    等砂锅里的水烧开之后,带上了防护手套,用锡纸把边缘完全密封起来,继而用小火开始慢慢地焖制。

    东坡肉的精髓就在于,慢工出细活,绝对不能使用大火,一定要使用小火慢慢的煨,让所有材料的味道一点一点地渗透进入,而且至少需要三十分钟,长的话,也许两个小时也是可能的。不过,火候的把握就比较特别了,需要由制作者来掌控。

    等忙碌完这些所有的工序之后,陆离转过身去看芬利的工作,却发现,惨不忍睹。

    水煮牛肉对于刀工也没有什么详细的要求,切片,切薄,这就可以了,当然,如果不够薄,那也没有关系,只是口感稍稍有所影响。但那都是专业人士的需求了,陆离自己的刀工也说不上好,每次都被宋令仪嫌弃,对付家常菜,不要太糟糕,这就足够了。

    可是看看芬利面前的那一堆牛肉,陆离觉得,这头牛一定很委屈。

    大大小小不规则的牛肉,在块状物和丁状物之间徘徊,看起来不像是牛肉片,却又不像是牛肉末,最厚的一片已经可以煎牛排了,而且顾客还会一脸担忧地询问,“我想要全熟的,这外面一层不会焦掉吗?”最小的一片则几乎就是牛肉粒的水准,陆离也不知道芬利是如此切出来的。

    这真是,不忍直视。

    “这样是不是不能用?”芬利有些紧张,皱起了眉头,小心翼翼地询问到。

    陆离转过头,看着芬利那怯生生的眼神,然后斩钉截铁地说道,“是。”

    芬利原本还想要装可怜的,但听到陆离没有回旋余地的回答,立刻就呵呵地笑了起来,“我也是这样认为的。所以,我还有什么可以帮上忙的?”

    “呃,帮忙洗洗菜?”陆离尾音轻轻扬了起来,原本以为切牛肉是个简单的活,但现在,他也不确定了。

    芬利原本还以为会被陆离直接踢出厨房,现在听到自己可以帮忙洗菜,顿时就开心了起来,“没问题!洗菜就交个我吧,我有信心!”但看到陆离那质疑的眼神,她不由把胸膛拍得砰砰直响,“相信我,我是说真的。”

    芬利离开了厨房,开始去翻找蔬菜,“对了,要不要洗一点玉米?你刚才不是说,做玉米排骨汤吗?”

    陆离原本是打算煲汤的,可是他需要清清肠胃,东坡肉已经算是油腻那一派的食物了,所以他不想要再继续——煲汤,玉米排骨汤已经很清淡了,但依旧是肉类。他决定,今晚做一道酸辣汤,清爽又刺激。

    “下次吧。”看着积极主动的芬利,陆离回答到,然后就明显看到芬利耷拉下来的肩膀,丝毫没有掩饰自己的失望,让人哭笑不得。

    芬利离开了厨房,陆离顿时就再次展开了手脚,这一锅东坡肉需要慢慢的焖煮,他有足够的时间来准备今天的晚餐。

    看着案板上那已经被折磨得不成模样的牛肉,陆离把那些碎碎都收集了起来,一会可以剁成肉末,加到酸辣汤里提味。然后重新开始切起牛肉来,还好,家里的牛肉储量够多,被芬利消耗了一部分,剩下的也还是足够的。

    专心致志地投入做菜之中,果然是动力十足,胃部不断分泌着胃酸,唾沫一波接着一波往外涌,陆离终究没有忍住,一边做菜,一边品尝,时不时就尝一尝味道,垫一垫肚子,这熟悉的味道和口感着实让人心情愉快,即使是忙碌于做饭的工作之中,也是甘之如饴。

    “香!什么东西,居然这么香!真的好香!”

    还没有推开门,兰迪站在花园的外面,就已经可以嗅到那诱/人的香味,忍不住一直吞口水,一路小跑着就冲了上去,推开门,大声呼喊到,然后就看到站在厨房门口的芬利,她的注意力高度集中,目不转睛地看着厨房。

    听到了门口的声响,芬利没有回头,只是大声的喊道,“茄子!居然是茄子!”

    兰迪不由就愣了愣,“什么?茄子?”